Ingredienti (per 4 persone): 300 gr di riso tipo Arborio, 1,5 lt di brodo vegetale, 70 gr di burro biellese, mezzo bicchiere di Erbaluce di Caluso, 200 grammi di Maccagno, 100 gr di toma magra stagionata, aglio, salvia e pepe.
Preparazione:
imbiondire il riso e l’aglio con il burro, versare il vino bianco e fare evaporare. Portare a giusta cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti e farlo filare a fuoco lento mescolando, aggiungendo a piacere anche 50 cc di panna o latte. Servire in fondine calde con eventualmente un po’ di burro dorato con salvia e una spolverata di pepe.
ricetta fornita da www.caseificiorosso.it