Cipolle ripiene al profumo d’autunno
Sbucciare quattro grosse cipolle bianche, tagliarle a metà, scottarle in acqua bollente o, meglio a vapore; togliere un po' della polpa centrale, impastarla con 3-4 amaretti tritati, la polpa di una piccola mela grattugiata, quattro cucchiaiate di polpa di zucca lessata a vapore e passata, due cucchiaiate di castagne cotte passate, un uovo, parmigiano grattugiato, la mollica di un panino intrisa nel latte o nella panna, otto mandorle tritate finemente, sale, pepe, ed un piccolo bicchierino di grappa aromatica. Mescolare bene, riempire gli scodellini ricavati dalle cipolle, disporli in una pirofila imburrata, velare con un pizzico di pantrito e condire con fiocchetti di burro. Scaldare il forno a 180°, infornare e cuocere per circa 15 minuti. Servire caldo.
ricetta fornita da Bianca Rosa Gremmo Zumaglini